Zutaten für zwei Portionen

• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 160 g Risottoreis
• 200 ml Champagner
• 400 ml Fischfond
• Salz, Pfeffer
• 250 g Garnelen mit Schale
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Chiliflocken und Meersalz nach Belieben

Die Schalotte schälen und fein würfeln, Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten, Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Champagner zugießen und alles leicht salzen.

Nach und nach den Fischfond unter Rühren hinzufügen, immer wieder einkochen lassen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Das Risotto etwa 20 Minuten köcheln und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Garnelen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Knoblauchzehe und Chiliflocken zufügen und 1 – 2 Minuten andünsten, dann die Garnelen sowie Meersalz nach Geschmack dazu geben. Die Garnelen bei hoher Temperatur 2 Minuten braten, immer wieder wenden, damit sie rundum angebraten sind.

Risotto auf Tellern anrichten und mit den Garnelen servieren.

Das Champagner-Risotto kann auch mit gebratenen Fischfilets serviert werden.