Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 4-6 Kaninchenkeulen
• 300 g kleine Schalotten
• 4 EL Öl
• 250 ml Champagner
• 300 ml Geflügelfond
• ½ Bund Kerbel
• ½ Bund Dill
• ½ Bund Estragon
• 200 g Crème fraîche
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL körniger Senf
• ½ TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer

Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, die Schalotten schälen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen und Schalotten darin rundherum hellbraun anbraten. Mit 200 ml Champagner ablöschen und den Fond angießen. Die Keulen bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren.

Für die Sauce die Kräuter hacken und mit Crème fraîche, Dijon-Senf, körnigem Senf und Kurkuma glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kaninchenkeulen aus dem Fond nehmen. Den Fond aufkochen und die Kräutercreme mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce aufkochen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Champagner abschmecken. Die Kaninchenkeulen in vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln und Zuckerschoten.