Zutaten für vier Portionen

  • 4 Putenschnitzel (à ca. 125 g)
  • 6 Artischockenböden oder ganze Artischocken (aus dem Glas)
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Öl zum Braten
  • 3 EL Butter
  • 200 ml Champagner
  • 200 ml Geflügelfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer

Die Schnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Artischockenböden oder Artischocken vierteln. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen, die Schnitzelstreifen im Mehl wenden.

Erst eine große Pfanne, dann das Öl mit der Butter erhitzen. Die Fleischstreifen bei starker Hitze unter Rühren 3-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausheben und beiseite stellen.

Die Hitze reduzieren und die Schalottenwürfel im Bratfett hellbraun anrösten. Die Artischocken zugeben, Champagner und Geflügelfond aufgießen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten auf die Hälfte der Menge einkochen. Die Sahne unterrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzelstreifen in der Sauce heiß werden lassen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

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