Zutaten für sechs Portionen

• 500 ml Champagner
• 200 g Zucker
• 125 ml Wasser
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Eiweiß
• 1 EL Puderzucker
• Basilikum

Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, unter Rühren den Zucker auflösen und so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit beginnt, Fäden zu ziehen. Den Sirup erkalten lassen.

Den Champagner, das klein geschnittene Basilikum und den Zitronensaft hinzufügen und gefrieren lassen.

Nach ca. 1,5 Stunden die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die Masse heben. In eine Form füllen und für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Masse während des Gefrierens mehrmals durchrühren.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Spaghetti
• 250 g Riesengarnelenschwänze küchenfertig
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Räucherlachs
• 250 g Champignons
• 250 ml Champagner
• 250 ml Sahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• Zitronensaft
• frischer Dill

Spaghetti al dente garen.

Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Garnelenschwänze darin ca. 7 Minuten von allen Seiten braten.

Champignons in dünne Scheiben, den Lachs in feine Streifen schneiden.

Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und aus der Pfanne nehmen.

Pilze in der Pfanne anbraten und mit Champagner und Sahne ablöschen. Bei starker Hitze die Sauce 5 Minuten einkochen.

Lachs und Garnelenschwänze darin erwärmen, etwas gehackten Dill unterrühren und abschmecken.

Spaghetti in tiefe Teller verteilen und die Sauce darüber gießen.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Erdbeeren
• 140 ml Erdbeerlikör
• 2 EL Zucker
• 5 Blatt weiße Gelatine
• 450 ml gekühlter Champagner
• Frische Minze zum Garnieren

Erdbeeren waschen und vierteln, gleichmäßig in geeignete Gläser verteilen und kalt stellen.

Erdbeerlikör erwärmen, mit Zucker etwas einkochen und die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Etwas abkühlen lassen, kalten Champagner dazu gießen und die Flüssigkeit langsam in die Gläser mit den Erdbeeren füllen.

Ungefähr fünf Stunden kalt stellen und mit frischer Minze garnieren.

Zutaten für zwei Portionen

• 500 g gemischte Früchte, wie Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen …
• 50 g Zucker
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 200 ml Champagner
• 1 EL Zitronensaft
• 150 ml Sahne
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Die gewaschenen Früchte mit dem Zucker und etwas Wasser aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Obst aus dem Topf nehmen und geeignete Gläser damit halbvoll füllen.

Im heißen, aber nicht mehr kochenden Obstsaft die ausgedrückte Gelatine unter Rühren auflösen, mit Champagner und Zitronensaft auf 400 ml auffüllen. Die warme Flüssigkeit über die Früchte gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker halb steif schlagen und über der Fruchtmasse verteilen. Mit einigen Beeren garnieren.

Zutaten für vier Portionen

• 1 Kopf Friséesalat
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Butter
• 4 Zweige Estragon
• 500 ml Fischfond
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 150 ml Champagner
• 100 ml Sahne
• 1 Eigelb
• 4 Scheiben geräucherter Wildlachs
• 50 g Kaviar

Friséesalat waschen und putzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Estragon waschen und dazugeben. Mit dem Fischfond ablöschen und auf ¼ einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fond durch ein Sieb geben.

Nochmals aufkochen und den Champagner und die Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen locker unterschlagen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb unterschlagen.

Friséesalat und Wildlachs auf vier Tellern anrichten, den Kaviar auf dem Lachs verteilen und die Sauce dazugeben.